"Portées et limites des stratégies de gestion de la volatilité du prix du lait de vache en France."

- Marie DERVILLE, Maitre de Conférences (HDR), ENSFEA de Toulouse Rapporteur & Examinatrice
- Geoffroy ENJOLRAS, Professeur des Universités, IAE Grenoble Rapporteur & Examinateur
- Philippe JEANNEAUX, Professeur, VetAgro Sup Examinateur
- Sylvie LUPTON, Enseignant-Chercheur (HDR), UniLaSalle Beauvais Directrice de thèse

 

Titre: Portée et limites des stratégies de gestion de la volatilité du prix du lait de vache en France
Mots-clés: exploitations de lait de vache, gestion risque, incertitude, viabilité économique, volatilité du prix

Résumé :
Depuis les réformes successives de la Politique agricole commune, la viabilité économique des exploitations bovines laitières est menacée par la volatilité du prix du lait. Une grande partie d’entre elles reste soumise à cet aléa du marché. Dans ce contexte de marché dérégulé, cette thèse analyse les portées et limites des stratégies de gestion de la volatilité du prix du lait pour assurer la viabilité économique des exploitations laitières.

Elle s’appuie sur plusieurs études recourant à différentes approches pour mieux caractériser cette capacité des éleveurs à gérer la volatilité du prix du lait au niveau de leurs exploitations. Tout d’abord, une approche qualitative via une enquête de terrain (basée sur un guide d’entretien) est adoptée pour offrir une vision approfondie sur leur perception du niveau d’incertitude sous-jacent à la volatilité du prix du lait et sur leur processus de prise de décision face à cet aléa. Ensuite, nous avons mobilisé une approche quantitative à travers la modélisation économétrique sur l’ensemble du territoire français pour apporter une connaissance précise sur les effets de deux stratégies transversales: le niveau d’intensification et le niveau d’utilisation d’outils technologiques.

Trois principaux résultats ressortent de notre travail:

• Une inégalité des niveaux d’incertitude perçus par les éleveurs dans la volatilité du prix du lait
  En nous basant sur la théorie de l’incertitude, nous avons montré, à partir de nos entretiens auprès de 29 exploitations bovines laitières dans les Hauts-de-France et la Normandie, que les niveaux d’incertitude perçus par les éleveurs ne varient pas toujours avec le niveau d’instabilité du prix auquel ils sont soumis. Cette différence de perception résulte, notamment, de la confiance que chaque producteur accorde aux différents acteurs de la filière.
• Une interaction entre les attitudes par rapport au risque et à l’ambiguïté pour délimiter la portée des choix stratégiques des éleveurs
  En décomposant le processus de décision des éleveurs en deux étapes : choix des objectifs et choix de type d’actions à mener, nous avons éclairé les rôles des attitudes vis-à-vis du risque et de l’ambiguïté pour définir leurs stratégies de gestion de la volatilité du prix du lait. Les aversions au risque et à l’ambiguïté influencent respectivement les objectifs priorisés et le type de moyen mobilisé.
•  Une hétérogénéité de l’effet de la volatilité du prix du lait sur la viabilité économique selon les stratégies adoptées par les éleveurs
  En analysant les influences des niveaux d’intensification et d’utilisation d’outils technologiques sur l’impact de la volatilité du prix du lait sur la viabilité économique des exploitations, nous avons éclairé des désaccords constatés lors de l’analyse qualitative sur leurs rôles. Les régressions logistiques ordonnées à effet fixe appliquées aux données des 1677 exploitations laitières observées de 2002 à 2020, en utilisant les données comptables collectées par le réseau d'information comptable agricole de la Communauté (RICA). Cette analyse nous a permis de mettre en évidence que la probabilité d’être non viable à la suite d’une hausse de la fluctuation du prix du lait augmente plus fortement pour les exploitations intensives et à faible utilisation d’outils technologiques.

Ces résultats nous ont conduit à formuler des recommandations politiques mais aussi stratégiques pour les exploitations laitières et les conseillers agricoles. Elles visent à étendre la portée des stratégies de gestion de la volatilité du prix du lait.